Una setmana més compartim amb vosaltres fotografies del menjar que han gaudit els vostres fills i filles a l’espai migdia. El passat dimecres 7 de març ens vam trasladar al Marroc i els vostres fills i filles van poder gaudir d’un menú fet a base de cuscús amb verdures, pollastre a la llimona amb enciam i tomàquet i quallada de postres.
La història gastronòmica d’un país es forja amb la influència de les diferents cultures que van passant per la geografia i el pas de temps. En aquest cas, l’aliment marroquí és una fusió entre la cultura del nord d’Àfrica, àrab i mediterrània. Té un caràcter familiar i una elaboració molt casolana i senzilla.
És un tipus de cuina on abunden les verdures i fruites, espècies, cereals, llegums i, en general, poca carn. Es caracteritza per la combinació dels sabors dolços i salats, cosa que està molt present també en la gastronomia típica de l’Extrem Orient.
Les més utilitzades són: canyella, comí, cúrcuma, gingebre, pebre negre, pebre vermell, llavors d’anís, safrà i menta. Totes són les responsables de donar aquest toc tan distingit del menjar marroquí.
L’ús de fruites i verdures de temporada és molt present, gràcies en part a la seva influència de la cultura mediterrània, l’albergínia és la més destacada. També és típic trobar alls, tomàquets, cebes o pastanagues. L’ús de cítrics com la llimona és molt important, ja que es fa servir en innombrables plats.
El cuscús és un dels plats que més s’han popularitzat fora del Marroc a causa de la seva fàcil elaboració i ric sabor. És un plat que s’elabora a partir de grans de sèmola de blat cuinats al vapor i on es poden afegir una infinitat d’ingredients. Sempre va acompanyat de verdures bullides tallades a grans trossos i carn, que pot ser de xai, pollastre o vedella.
Tot i que és un plat molt conegut a tot el món, la seva elaboració té un caràcter formal i se sol fer els divendres. Divendres per als musulmans és un dia sagrat, de prec. Els divendres es comença a elaborar aquest plat a primera hora del matí, ja que porta força temps la seva cocció. És tradició compartir el cuscús amb la família, els amics i els veïns. Per això, el cuscús és un símbol d’hospitalitat.
La quallada, finalment, és un plat que sorgeix de la necessitat d’aprofitar el gènere abans que es faci malbé. La quallada és un producte lacti, de textura cremosa, elaborat amb llet coagulada per acció del quall. Són unes postres originàries de Navarra i típiques de la gastronomia del nord d’Espanya.
Sobre la quallada podem dir que és rica en proteïnes d’alt valor biològic, calci de fàcil assimilació, vitamines del grup B (especialment B2 o riboflavina) i vitamines liposolubles A i D Recordeu que podeu veure i descarregar el menú mensual a Clickedu accedint amb l’usuari i contrasenya, en el bloc serveis > opció menjador. O bé, consultar-lo a la nostra web a l’enllaç: https://lleoxiii.com/serveis#service-6
Si teniu dubtes podeu contactar amb nosaltres a comunicacio@lleoxiii.com
